长江生物多样性科普016——鲈鲤

        鲈鲤是产区的大型经济鱼类，长江上游产量相当大，常见体重0.5-1公斤，最大达15公斤。肉可供药用，有祛痰、止血、镇静的功效；主治急、 慢性支气管炎，胃溃疡出血，咯血，衄血，子宫出血，癫痫失眠，月经过多等症。

主料辅料：鲈鲤1000克，醋15克，川盐30克，胡椒粉5克，白糖30克，葱段15克，料酒30克，姜15克，味精3克，熟菜油500克，酱油30克，鲜汤300克 烹制方法

1、选每条约50克的小鲈鲤，经剖杀，去鳃和内脏洗净后，入六成热的油锅中，炸至呈金黄色时捞起。

2、锅内留油100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺鲜汤，下川盐、白糖、酱油、醋、料酒烧沸，放入炸好的鱼，用小火慢至汁将干时，加芝麻油、胡椒粉、味精，推转起锅，装盘即成。

工艺关键

1、鲈鲤剖杀后不心去刺，用盐少许稍腌，成菜口味更佳。

2、中火温油，炸酥炸透，连皮带骨一起吃。